Защо един суши готвач трябва да премине през години обучение, за да приготви риба бутер за човешка консумация?

Един готвач на суши не преминава през години обучение, за да приготви риба бутер за човешка консумация. Рибата буфер е незаконна за сервиране в много страни поради нейната токсичност и дори в страни, където е законна, е разрешено да се приготвя само от специално лицензирани готвачи.