Каква е тайната за извънредно сос за спагети?

Когато сте в бързаме, един буркан от търговската мрежа сос за спагети ще направя в краен случай. Но ако живеете пътя бавно храна, можете да се преструвам, че сте се възползвали от началото на вечерта трапеза в Roman Trattoria ухаещ на зехтин и чесън, дори ако сте 6000 мили разстояние и могат само да мечтаят. Тайната на извънредно салса ди спагети, толкова лесно и постижимо, може просто да бъде:. По-малкото е повече
Пресни ромски Домати
<Ли>

Classic италианския автор на готварски книги Марсела Hazan отбелязва, че пресни, San Marzano домати са идеално домат за сос за спагети. Тези роми или сливова тип домати, тесни и издължени, имат по-малко течност и повече месо. Освен това, те се готви до сос по-бързо, което запазва повече от техния аромат. Ако не можете да растат вашите собствени San Marzanos или ги купуват, търсят цели консервирани домати от този сорт, които са внос от Италия, Hazan препоръчва. Световния съюз A Good Рецепта
<Ли>

Не е задължително трябва гъби, говеждо, каперси, аншоа или допълнителни тайни съставки, за да натиснете си сос за спагети извънредни височини. Ако ви харесва фантазия неща, можете да го добавите, експериментира, докато не намерите рецепти, които са пазители. Но вие може да искате да опитате минималистичен подход първо с гарнитура sugo фреска ди Pomodoro Hazan е - просто доматен сос. За да го направите, трябва пресован зехтин, скилидки чесън, домати, сол, черен пипер и листа пресен босилек. Полученият сос е подходящ за спагети, както и фузили, пене или други разфасовки паста. Световния съюз Техника Съвети
<Ли>

Дали отидете с основно и по-сложен сос, добра техника ви помага да се постигне изключително. За да премахнете доматени люспи, първо ги бланширайте от тях потапяне в студена вода. Drain доматите, да ги кожа и ги нарежете. Нарязваме чесъна много тънка и го запържете леко само докато това е просто златна в маслото. Добавете доматите и тяхното сок и подправки, и за обръщане на топлината много ниска, за 20 минути, докато маслото плува свободно. В самия край, отстранете тенджерата от котлона, преди да добавите босилек, така че не се готви. В по-сложни препарати, които включват лук, зеленчуци, панчета, гъби или розмарин, се добавят допълнителни съставки за нежно сотиране преди доматите. Винаги намали соса с капака, за да се избегне създаването на едно скучно, на пара вкус, Hazan предупреждава. Резултатът трябва да е пълна с вкус на сос с вас интензивност няма да се намери на рафтовете на магазините. Световния съюз Check Your Flavor Intensity
<Ли>

В своята книга "Ключове към Good Готвене, "Харолд McGee подчертава значението на повишената вкус на сосове. Сосът трябва да донесе на партията до леки храни, като например зърнени продукти като спагети. Един трик: Вкус си сос критично, както го направи, за адаптиране на сол и черен пипер и направи балансиран и енергичен, пише той. Разточете соса всички около устата си, а не само в предната част на езика си. Задайте значими други за второ мнение. Hazan споделя, поясняващ, че за да вкусиш си сос за достатъчно соленост преди нанасяне спагетите с него. Тя трябва палто един паунд или повече от варени, едва подсолена тестени изделия, отбелязва тя. Световния съюз