Да раци Legs променят цвета си при готвене

За тези, които ядат морски дарове рядко, може да дойде като изненада, когато готварски книги правят препратка към раци промяна на цвета, тъй като готвачи. Раци краката са червени, когато ги вземат у дома от раздел фризера в супермаркета, а те да останат в червено, когато се вари или да ги пара за масата. Истината е, че раци крака действително да променят цвета си - когато отиват от сурово да варени -., Но те вече сте варени, когато ги пуснат в кошницата
Това е Diet Thing
<Ли>

изтърканата максима, че & quot; вие сте това, което ядете & quot; е в основата на потресаващ цвят варени раци си. Виновниците в този случай са група от пигменти, използвани за храна на базата, като астаксантин и бета каротин, които произвеждат, богати нюанси на червено и оранжево. Те са налични в микроскопични растения, наречени планктон, които формират най-ниското ниво на подводния хранителната верига. Както те са изядени от малка скариди и други същества, след това на свой ред погълнат от раци и големи хищници, тези пигменти стават все по-концентриран. Хората понякога изпитват подобен ефект от яденето на твърде много моркови или отнема & quot; тен & quot; хапчета богати на бета каротин. Излишъкът от пигмента превръща вашия кожата странно оранжев цвят, който симулира тен. Световния съюз Поддържане Под Cover
<Ли>

В човешка, отнема достатъчно бета каротин, за да включите оранжево може вдъхнови някои груб хумор, но не е директно животозастрашаващо. Това не е случаят в световната раците ", където смесване във вашата среда е умение за оцеляване, а не социално умение. Защото яркочервена раци ще имат лоша продължителността на живота, телата им прикриват тези ярки червени пигменти от тях опаковане на тънък слой на протеини. Това молекулно ниво прикритие помага раци остават ненатрапчиво кафяви или зелени, да ги маскиране от контрола на хищник и плячка. Световния съюз Озарява
<Ли>

Когато раците са събрани и техния крака варени, всичко се променя. Белтъчни молекули реагират на топлина от възлагащите и става твърд, като тънко парче сланина в горещ тиган. В рамките на черупки на раци е, същото се случва в по-малък мащаб. Свиването на протеини, вече не са в състояние да прикрие ярко оцветени пигменти съхраняват в черупката, свиване далеч и разкриване на апетитни нюанси отдолу. Това отнема само няколко минути във вряща вода, или малко по-дълго в един параход. Световния съюз Не е компромис
<Ли>

Някои автори хранителни и телевизионни предавания са склонни да романтизираме техните съставки, пренебрегвайки всичко, замразени и настоява за свежест над всичко. В реалния свят, тези две нагласи често са противоречиви. Пресни раци са сред най тленното на морски дарове, бързо умира, след като те извади от водата и влошава почти толкова бързо. Търговски раци комбайни обикновено готвят и се замразява краката веднага, или полето на лодката или веднага след като те са разтоварени. Това улавя пика им на свежест и аромат, запазвайки я през дългите мили, които стоят между лодката и си масата. Световния съюз