Защо лангусти се превърне в червено, когато ги Сварете

Хранителни фотографи често представляват брилянтно червени омари, раци или раци в открито настройки, където цветът им показва с предимство срещу кей или тъмно крайморския рок. Това прави за ефективен състав визуално, но е забавно глупаво за всеки, който знае морски дарове. Лангусти и тяхното ракообразно роднини спечелят само подписа си червен цвят, когато варени, един от най-драматичните трансформации кулинарния света
A Quick Family Snapshot
<Ли>

лангусти -. Известен също като раци, crawdads, mudbugs или само на & quot; бъгове & quot; - Са част от голямото семейство на ракообразни, заедно с раци, скариди и омари. Ракообразните имат характерно сладък и орехов вкус, благодарение на необичайно високи нива на захар и & quot; свободна & quot; аминокиселини, които не са обвързани в цели белтъчни молекули. Те са в състояние да разработи богато пикантни аромати дори в ниска температура за готвене, които животински меса могат да се сравняват само чрез висока температура на препичане. Скариди, раци, langoustines и омарите са много сходни в тяхната анатомия, споделяне на мускулна опашка и - в някои видове - големи, месест нокти. American раци са по-малки от омари, но близките си на друго място може да бъде също толкова голям. Световния съюз Това е Diet Thing
<Ли>

във водната среда, най-ниското ниво на храната верига е заета от планктон, микроскопични растения и животни. Много разновидности на планктон съдържат пигменти, подобни на тези, намерени в земните зеленчуци, включително червени и оранжеви съединения като астаксантин и бета каротин. Както планктона са изядени от насекоми и малки скариди, тези съединения се натрупват в тъканите си. Като тези, от своя страна, са изядени от по-големи скариди и след това лангуста, цветът съединения достигат значителни концентрации. Лангусти и близките си разчитат на камуфлаж и укриване за оцеляването си, така че телата им прикриват ярките пигменти от тях свързване със защитно покритие от протеинови молекули. Световния съюз The Red Палтата са Очаквайте
<Ли >

По времето, когато те достигнат зрялост, лангусти черупки са богати на тези цветови носещи пигменти. Готвене всъщност не променя цвета на черупките на вкусни ракообразни; то просто разкрива цвят, който вече е наличен, но скрито. Когато лангуста се излива във вряща вода, молекулите протеин в черупките си бързо да се отпуснат - или & quot; денатурират & quot; - Под въздействието на топлината на водата. Тъй като те направи това, смели и ярки червени оттенък отдолу става ясно видими. Световния съюз Вечеря и Show
<Ли>

Това ярки цветове добавя много за външния вид на лангуста , което е една от причините, лангуста рядко са обелени преди готвене. Друг е добре доказан факта, че снарядите съдържат много вкус. Когато ракообразни са варени, водо- и мастноразтворими аромати вливат в месото от черупките. Черупките също може да бъде спасен, печени и смачкани, а след това врят във вода или масло, за да се извлече допълнителна вкус. Полученият бульон служи като основа за супи и ястия с ориз. След напрегната, на лангуста с аромат на маслото прави добро място за ястия с ориз или сосове. Световния съюз