Можеш ли Задръжте Mornay Sauce Нощувка

Един от основните умения, за домашните готвачи и професионални готвачи, така се подготвят храни преди време, когато е възможно. Някои храни могат да се съхраняват горещи, докато не се нуждаят от тях, а други трябва да бъдат охладени, а след това се нагрява отново. Време играе роля в това решение. Например, ако сте направили една партида от богат, сирене Mornay сос, тя може да остане горещо за кратко, но не за една нощ.
Осъществяване Mornay Sauce
<Ли>

Mornay сос е един от многото, които са получени от база, или " майка " сос, наречен бешамел. Бешамел е фундаменталната чубрица бял сос, направени чрез ароматизиране на горещо мляко с нотка на лук и индийско орехче, а след това удебеляване със запръжки на брашно и масло. Основната смес се трансформира в Mornay сос, като добавите настърган Грюер и пармезан, две силно ароматни сирена. Малко количество топла крем може да се добавят за богатство или за разреждане на соса, след като приключи с месене в малко количество масло. Световния съюз Проблемът за Cheese
<Ли>

Сиренето добавят богати вкусове към соса, а също така ще ви помогне да го сгъсти като техните протеини се разреждат и се разпространява из течността. Въпреки, че представлява проблем за готвача. Протеини сирене са много чувствителни към високи температури, поради което повечето Mornay рецепти инструктират готвачи, за да може бешамел изстине за няколко минути, преди да се добави сирене. Ако сосът стане прекалено горещо, след като се прибавят сиренето, сиренето протеините ще се свие и свиват заедно, образувайки трудни, зърнеста коагулати в соса.


Холдинг Температурите
<Ли>

Това прави държи сос Mornay проблематично над нещо повече от кратък период. То трябва да се съхранява при температура над 140 градуса по Фаренхайт да остане безопасни храни, защото при по-ниски температури бактерии ще цъфтят в соса. И все пак при температури започват около 155 F до 160 F, протеините в соса ще се свие и да причини тя да ". &Quot прекъсване; Това оставя много тесен температурен диапазон за провеждане на соса, в рамките на допустимата грешка за най-ресторантско оборудване и определено проблематично за дома готвач въоръжен само с двойно дъно. Световния съюз по-добри техники