Как да се готви Short Ребрата азиатски стил

начин Asian braising различава от класическия френски & quot; braiser & quot; метод скача по вас първия път, когато го опитам. Asian braising - известен като червено-готвене в Китай и nimono в Япония - започва с бланширане вместо изгарящо, не трябва ли покриване на тиган по време на готвене и използва соев сос, захар и червен ориз вино или Даши като готвенето течност. Red-готвене, или & quot; LU, & quot; който получава името си от блясъка махагон соса разработва, използва няколко ароматни съединения. Nimono обаче отнема минималистичен подход за подправки. Кратки ребра са говеждото месо на избор за двамата.
Нещата ще трябва
фъстъчено масло
Rock захар
соев сос

Red оризово вино, като Шаоксинг, или Даши <Бразилски> глинено гърне или уок
Aromatics, като джинджифил, звездовиден анасон и канела

Lu
<ол> <Ли>

Bring тенджера с вода да заври и бланширайте къси ребра за 3 или 4 минути. Червени варени меса са бланширани преди braising продухването примеси, които се носят по водата като пяна. Изплакнете късите ребра в гевгир със студена течаща вода и ги оставят под угар.

<Ли>

Топлинни равни количества фъстъчено масло и рок захар в уок или глинен съд на котлона на силен огън. Кук, докато се разтопи захарта, след което добавете къси ребра и спусъка до зачервяване, около 2 минути. Обърни късите ребра често докато пържене, така захарта не имат шанс да гори.

<Ли>

Изсипете смес от равни части рок захар, соев сос и червено вино от ориз в глинен съд или уок и се разбърква. Обикновено една чаша или две от захар, соев сос и вино, комбинирано, е достатъчно за две или три къси ребра.

<Ли>

Добавя се вода към соса, докато това е около 2 инча дълбоко в тиган , Нека соса дойде да заври, след което намалете огъня до средно.

<Ли>

Добави пет или шест изберете ароматните компоненти в тиган. Вие имате много ароматни съединения от които да избирате, когато става азиатската маршрута, но почти винаги ще видите звездовиден анасон шушулки, счукан чесън, малко парче канела, черен кардамон и разби джинджифил - една малка част от белени джинджифил разбила апартамент с външната страна на ножа - в червено-варени говеждо месо. Други често използвани ароматни съединения включват бели зърна черен пипер, лимонена трева, мандарина кори, лук, Сечуан пипер и очни чили птицата.

<Ли>

Добави кратките ребрата и ги задушавам за около 2 1/2 часа, като добави, вода, ако е необходимо, така че те ще останат най-малко наполовина покрити по всяко време. Обърни късите ребра над в соса на всеки 45 минути, или така.

<Ли>

Добави нарязани зеленчуци корен на задушавам. Red-варени говеждо обикновено използва валцувани нарязани моркови като корен зеленчуци.

<Ли>

Кук за още 30 минути, или докато късите ребра са нежни и нарязани лесно с вилица. Прехвърлете къси ребра до една чиния. Вземете ароматните от соса с помощта на решетъчна лъжица и ги изхвърлете.

<Ли>

Настройване на топлината към висока и се вари в соса, докато той покрива гърба на лъжица, около 15 до 20 минути. Върнете късите ребра на тиган или глинен съд.

<Ли>

Разбърква късите ребра, за да ги покрие със сос и варете, докато загрява чрез, около 5 до 10 минути. Сервирайте къси ребра над ориз или зелени. Световния съюз Nimono
<ол> <Ли>

Топлинни равни количества фъстъчено масло и рок захар в тежко дъно тенджера на силен огън, докато захарта се топи. Sear късите ребра от всички страни.

<Ли>

Добавяне на смес от равни части рок захар, соев сос и Даши в тигана и се разбърква.

<Ли>

Добавяне на вода към соса, докато не е достатъчно дълбоко, за покриване на къси ребра. Нека соса дойде да заври, след което намалете огъня до средно.

<Ли>

Добави нарязан праз и късите ребра на тиган. Поставете капак капка над тигана. Капак Спад е прост дървен капак, който е по-малък от коритото, така го докосва храната. Можете да заместите всяка капак толкова дълго, колкото е по-малък от тигана.

<Ли>

Добави кратките ребрата и ги задушавам за около 3 часа. Премахване на къси ребра и се вари в соса, докато тя намалява до около 3/4 чаша. Сервирайте къси ребра и соса лепкав ориз. Световния съюз