основната молекула в мононатриев глутамат е глутаминова киселина, един от неесенциални аминокиселини. Пълният химична формула за това в изолация е НООС- (СН2) 2-CH (NH2) -СООН, обаче една от крайните водородите се губи, когато молекулата комбинира с натриев за да се образува сол. В тази формула, О означава кислород, Н означава водород, въглерод и N азот. Макар и да е една от 20 аминокиселини от решаващо значение за правилното функциониране човешка клетка, може да се генерира от тялото, и по този начин не е "съществено" част от диетата.

Имоти на глутаминова киселина

глутаминова киселина или глутамат, се намира естествено в различни протеини, във всички животински продукти и редица растителни протеини, като например тези, намерени в домати, соя и царевица. Необходимо е за различни телесни процеси; Например, тя има ключова роля за детоксикация на амоняк в мозъка. Той може да се комбинира с други аминокиселини за образуване полипептиди и евентуално протеини, както и по своя изпълнява разнообразни функции, особено в ролята си на възбуден невротрансмитер. Световния съюз мононатриев глутамат Action

Тъй като мононатриев глутамат разделя на съставните си йони - натриеви и глутаминова киселина - почти незабавно, когато тя влиза в контакт със слюнката, е действията на тези два отделни съединения, които влияят върху тялото. Двете съединения са естествено присъстващи в тялото и наистина необходими за функцията. Въпреки това, поради роля глутаминова киселина като възбуждащ невротрансмитер, високи дози може да "възбуждам прекалено силно" мозъка при хора, по-чувствителни към съединението. Според Катрин Zeratsky, лицензиран и регистриран диетолог с Mayo Clinic, краткосрочни реакции към MSG докладвани на FDA са включени главоболие, гадене, сърцебиене и изпотяване. Така FDA изисква MSG да бъде обозначен ако присъства в храна. Има малко доказателства за по-дългосрочна невротоксичност или други опасности, обаче, и на FDA е обявил MSG да бъде "общопризнати за безопасни." Световния съюз