Защо е направен холандският шоколад?

Холандски шоколад не съществува. Процесът, при който шоколадът става "холандски", се нарича "дучинг". Dutching е процес, при който какаовите твърди частици в шоколада се третират с основа, за да се намали тяхната киселинност. Този процес придава на холандския шоколад по-тъмен цвят, по-гладка текстура и по-мек вкус от нетретирания шоколад.