Tradiční zelí je v podstatě zelený zelí, který byl kvasil s kyselinou mléčnou, která kyselou okurkou zeleniny, dávat to jeho charakteristickou chuť. Bakterie mléčného kvašení již existuje v listech, a proto jsou zapotřebí žádné další přísady. Listy se nastrouhají a soli se přidá k extrakci některých vlhkosti, pak se udržuje ve vzduchotěsné nádobě po dobu 4-6 týden kvasit. To může být jeden surový nebo vařené s cibulí, smetanou, maso, a řada dalších složek.
Tuřínu Kraut

Stejný postup lze aplikovat na vodnice, jako kyselý chuť pracuje dobře s této zeleniny. Tyto vodnice jsou řez do spirál, a umístil v hermeticky uzavřených nádobách s octem, cukrem a solí moření. V vodnice kvasit po dobu šesti týdnů, po které čas tuřín Kraut lze uvařit a sníst v podstatě stejným způsobem jako zelí.
Apple Kysané zelí

V oblasti Pfalz Německo, to je běžné přidávat jablka, cibuli a trochu cukru do zelí při vaření, aby dodala sladká chuť do zelí je trpkostí. Tento typ zelí je často spárován s bratwurst, slanou slaniny nebo vepřového masa. Stejně jako chutney, ale také se dobře hodí zralým čedarem.
Pikantní zelí

Kysané zelí je často používán jako zálivka pro hotdogů, a to může být dána koření přidáním dijonskou hořčicí a /nebo Tabasco omáčkou. Nechte zelí dusíme několik minut s koření, takže se absorbuje chuť. Funguje to dobře s párky v rohlíku, a lze spárovat s vepřovým, kuřat a krůt taky. Na druhou stranu, v kombinaci s kořením, jako je muškátového oříšku a hřebíčku, zelí může být základem vlhký, pikantní piškotový dort.