Informace o Escargot

Šnečí, francouzské slovo pro šneka, je pochoutka na celém světě, ale Francouzi zejména užijte si to nejvíce. To se nedají jíst, dokud rozsáhlý proces přípravy je dokončena, aby se ujistil, že je to bezpečné. Šnečí je obvykle připravuje jednoduše, pečené v česnekovým máslem omáčkou.
Historie

Lidé jedli šneků po tisíce let. Velké množství šnečí granátů byly vykopané v prehistorických jeskyních, což naznačuje, že byly pravděpodobně kdysi součást naší každodenní stravy. V průběhu doby, šnečí se vyvinul do pochoutka, že Řekové a Římané obzvláště si užíval. Šnečí ulity byly nalezeny po celém Středomoří a na Floridě.
Druhy

Existuje více než 100 druhů jedlých hlemýžďů. Ve volné přírodě, mohou některé odrůdy ochutnat špatný, nebo dokonce být jedovaté, v závislosti na tom, co jsem jedl. Hlemýžď ​​strava obvykle obsahuje mršinu a další shnilou záležitost, která může obsahovat bakterie, které je škodlivé pro člověka. Farmové šneci jsou obvykle zcela bezpečné a mají příjemnou chuť. Ve Francii, tam je vlastně lovecká sezóna pro divoké šneků za účelem ochrany klesajícího počtu obyvatel. Některé druhy jsou chráněné a nelze je loveni. Dva hlavní typy jedí ve Francii, jsou "Petit Gris" (malý šedý) a "Šnečí de Bourgogne" (Burgundsko hlemýžď).
Popularita

Francouzi jedí více šnečí než kterýkoliv jiné národnosti, náročné 40000 t ročně. Tuzemská výroba hlemýžď ​​nestačí uspokojit vysokou poptávku, takže francouzský také spoléhat na dovážené hlemýždě. Šnečí je zvláště populární pro oslavy Nového roku.
Příprava

Divoké hlemýždi musí být "očištěn" před tím, než jsou považovány za jedlé. Jsou uloženy v dřevěné krabici, aniž by je přiváděn na pět až šest dní. Po promytí, šneci jsou vrstvené solí, což způsobuje, že vyčištění, která se objevuje ve formě bílé pěny. Pak šneci jsou opět umýt. Farm-raise šneci často přeskočit solení krok a jsou drženy v kleci se dnem drátu. Jsou promyjí dobu dvou až tří dní s čerstvou vodou. Během tohoto období, hlemýžď ​​zemědělci často krmí je kopr, který jim příchutí při konzumaci. Mnoho kuchařů rozhodnout pro připravovanou Escargot tak, že nemají jít přes všechny přípravy jako první.
Vaření

Šnečí by měla být vaří zaživa po dobu tří minut. Po uvaření, maso se odstraní z pláště a hepatopankreasu, část zažívacího traktu, se odstraní. Maso je pak ponořen v slaném nálevu po dobu 15 minut. V tomto bodě, escargot může být vařené nebo zmrazené pro pozdější použití.
Servírovací

Šnečí je někdy podává ve skořápce, které je nutné důkladně vyčistit dovnitř a ven a sterilizována v První vroucí vody. Většina šnečí recepty jsou jednoduché. Oni jsou obvykle podává pečený v másle, česneku a bylinkovou omáčkou. Typicky, šnečí je jeden s malou, tenkou vidličku a je často podávána ve specializované misce s přihrádkami pro každý jednotlivý šneka.