Když dojde ke zkažení konzervovaných potravin, co způsobuje zčernání plechovek?

Zčernání konzervovaných potravin je obvykle způsobeno bakteriálním znehodnocením nazývaným sulfidizace. K tomuto procesu dochází, když bakterie uvnitř plechovky produkují sloučeniny obsahující síru, jako je plynný sirovodík. Tyto sloučeniny reagují s kovem plechovky a způsobují její ztmavnutí a korozi. Sulfidizace je nejčastěji spojována s konzervovanými potravinami, které obsahují nízkou úroveň kyselosti, jako je kukuřice a zelené fazolky.

Ke zkažení konzervovaných potravin mohou přispět i nevhodné podmínky skladování, jako je vystavení vysokým teplotám nebo přímému slunečnímu záření. To může způsobit vyboulení nebo prosakování plechovek, což může umožnit pronikání bakterií.

Aby se zabránilo znehodnocení, konzervované potraviny by měly být skladovány na chladném a tmavém místě. Jakmile je plechovka otevřena, obsah by měl být spotřebován během několika dnů, aby se zabránilo zkažení.