Mnoho populární & quot;. Sýr jídlo & quot; šíří a příbuzné produkty jsou navrženy tak, aby byl stabilní při skladování při pokojové teplotě, a to prostřednictvím kombinace pasterizace a konzervačních látek. Smetanový sýr, navzdory svém společném použití jako rozpětí, nespadá do stejné kategorie. Je to přírodní sýr, vyrobený - stejně jako mnoho jiných měkkých sýrů - podporou kyselinu mléčnou bakterií na lehce srazit plnotučné mléko. Různé stabilizátory používané v krémovým sýrem pomůže zachovat svou tlustou, ale roztíratelné textury, a aby se zabránilo syrovátky z oddělování. Sýr sám, stejně jako většina ostatních mléčných výrobků, je velmi rychlé zkáze a poskytuje výživné živnou půdou pro bakterie.
Danger Zone

bakterie a plísně daří ve vlhkém prostředí s dostatkem živin na pohonné hmoty jejich růst, a smetanový sýr dodává v obou bodech. To může legálně být až 55 procent vlhkosti, s dostatečným obsahem bílkovin a laktózy - mléko je přírodního cukru - krmit mikroorganismy. Stejně jako u ryb, kuřecí maso a dalších potravin podléhajících rychlé zkáze, smetanový krém a jiných měkkých sýrů, by neměly být ponechány při teplotě místnosti po dobu delší než dvě hodiny. Teploty nad 40 stupňů Celsia a pod 140 F jsou ideální pro růst bakterií, a smetanový sýr nesmí být ponechána v tomto "nebezpečném prostoru & quot;.
Hlavní podezřelý

Po otevření, smetanový sýr může být snadno kontaminovány nebezpečné nebo & quot; patogenní & quot; bakterie z vašich prstů nebo šířící nožem, který je předtím použity pro jiné potraviny. Nejproblematičtější z nich je Listeria monocytogenes, bakterie odpovědné za listerióza. Obvykle se listerióza vyústí v několika dnech nevolnost, nízká horečka a průjem, ale občas je to vážnější. To může způsobit stillbirth u těhotných žen, a otravu krve a meningitidu v starší nebo nemocné. Je obzvláště znepokojující proto, že na rozdíl od většiny patogenů, L. monocytogenes může i nadále růst a vzkvétat v ledničce po dát sýr pryč. Jinými slovy, i když to neznamená, že jste nemocní dnes, zítra by mohlo být jiné.

Potravin obsahujících tavený sýr

Bakers někdy opustit smetanový sýr pro změkčení přes noc na pult, před provedením tvarohový koláč, vyvozovat, že to bude pečené později a proto by měla být v bezpečí. To je pravda, do určité míry. Ale pokud jsou přítomny bakterie, někteří budou obvykle přežít a začít znovu reprodukovat po cheesecake ochlazuje. Je pravidlem, že všechny potraviny je stejně pomíjivé jako jeho nejvíce rychle se kazícího složky, takže tvarohové pomazánky, smetanový sýr a podobné pokrmy by měly být rovněž uloženy v chladu. Některé komerční smetanový sýr polevy jsou vyráběny s dost konzervantů být v bezpečí, bez chlazení, ale jejich domácí protějšky by měly být vždy v chladu.