Gouda pochází z nizozemského města stejného jména, jen kousek Rotterdamu. Je vyroben z kravského mléka, a tvoří zhruba 60 procent veškerého sýra vyrobeného v Holandsku. Gruyere je nejvíce slavný švýcarský sýr (vedle Emmental). To se také vyrábí z kravského mléka, ale je nepasterizovaného. Gruyere má "Appellation d'origine che & ocirc L & Eacute E". Stav, což znamená, že pouze sýry vyrobené v některých okresech, může označit sebe jako Gruyere
Ochutnejte

Gouda má mírně sladkou, jemnou ovocnou chuť, která se stává robustnější starší sýr. To je často přirovnávána k Edam. Gruyere také chutná mírně ovocná, má však spíše oříškovou příchutí a je trochu slaná, protože se vytvrzuje ve slaném nálevu po dobu osmi dnů. Ve věku Gruyere chutná méně krémová a více ořechová než mladí verze.
Texture

Gouda je polotvrdý sýr s žlutým voskem kůra. Zralejší typy Gouda (zrající více než 18 měsíců) mají černou kůru k jejich rozlišení. Starší sýr, tvrdší a flakier to stane. Sýr je sám o sobě intenzivně žluté zbarvení. Gruyere je polotvrdý sýr s nahnědlý-žlutá barva a malých otvorů. To má tvrdou hnědou kůru.
Používá

Gouda je často sloužil jako součást sýrů jako dezert, jak jeho sladká chuť doplňuje ovoce. To je také sýr stůl a půjde dobře s červeným vínem, pivem a mírně sladké žitný chléb. Gruyere je často používán v, spíše než vaření sloužil na jeho vlastní, a to zejména v těstovin, gratinované a masových pokrmů, ale jeho nejslavnější použití je v fondue. Je to dvojice dobře s bílými, červených a růžových vín.