Co dělá Blue Cheese modrým?

Modrý sýr získává své výrazné modré žilky nebo skvrny z typu plísně zvaného Penicillium roqueforti. Tato plíseň se přidává do mléka nebo tvarohu během procesu výroby sýra a nechá se růst za kontrolovaných podmínek. Penicillium roqueforti produkuje enzymy, které štěpí bílkoviny a tuky sýra a vytvářejí charakteristickou chuť a texturu modrého sýra. Jak plíseň roste, produkuje také modrý nebo zelenomodrý pigment, který sýru dodává jeho charakteristický vzhled.