Proč je modrý sýr zelený?

Modrý sýr není typicky zelený, má obvykle různé odstíny bílé nebo někdy žluté. Některé modré sýry, jako je Stilton, mohou mít modré nebo nazelenalé žilky v důsledku přítomnosti určitých kultur plísní, konkrétně Penicillium roqueforti. Když je sýr vystaven vzduchu, spóry plísní začnou růst a vytvoří v sýru kolonie modrozelené barvy.