Co to znamená, když sýr dostane označení origine controlee?

Označení „Appellation d'origine contrôlée“ (AOC) je certifikace používaná ve Francii k identifikaci zemědělských produktů, jako je sýr, máslo, víno a maso, jejichž výroba je kontrolována a regulována podle konkrétních zeměpisných oblastí a výrobních metod. Aby mohl výrobek získat označení AOC, musí splňovat přísný soubor kritérií, která jsou popsána v právním dokumentu zvaném „cahier des charges“.

Klíčové body:

Původ a kontrola kvality:Certifikace AOC má za cíl chránit a zachovat pravost, tradiční metody a pověst konkrétních potravinářských produktů. Zajišťuje, aby tyto produkty byly vyrobeny ve specifické zeměpisné oblasti a byly v souladu s tradičními výrobními technikami.

Přísná nařízení:Předpisy AOC pokrývají různé aspekty produkce, včetně plemene zvířat, typu krmiva, které dostávají, složení mléka, procesu výroby sýra, metod zrání a zeměpisných limitů, ve kterých lze produkt vyrábět.

Souvislost s terroirem:Sýry AOC jsou často spojovány s konkrétním terroir, což odkazuje na jedinečné vlastnosti regionu, kde se sýr vyrábí. Faktory jako půda, klima a místní tradice ovlivňují konečnou chuť a kvalitu sýra.

Consumer Assurance:Značka AOC poskytuje spotřebitelům záruku, že produkt, který kupují, splňuje specifické normy a pochází z definovaného regionu. Přispívá také k zachování a propagaci místního dědictví a tradičního řemesla.

Příklady sýrů AOC:

Comté:Tvrdý lisovaný sýr z pohoří Jura ve východní Francii.

Roquefort:Plísňový sýr vyrobený z ovčího mléka a zrající v přírodních jeskyních Roquefort-sur-Soulzon.

Brie de Meaux:Měkký, smetanový sýr z oblasti Brie východně od Paříže.

Camembert de Normandie:Měkký, kvetoucí sýr z kůry z oblasti Normandie v severozápadní Francii.

Certifikace AOC přidává potravinářským výrobkům hodnotu a uznání, zajišťuje jejich pravost a umožňuje spotřebitelům činit informovaná rozhodnutí na základě specifických chuťových profilů a výrobních norem.