Pokud je plísňový sýr plesnivější, je to špatné, nebo je toho víc, co milovat?

Více milovat! Modrý sýr má být plesnivý. Modrá plíseň, která dodává modrému sýru charakteristickou chuť a vzhled, se nazývá Penicillium roqueforti. Je to bezpečná a přirozená plíseň, která se při výrobě sýrů používá po staletí.

Když plíseň plesniví, znamená to, že plíseň Penicillium roqueforti dále roste a zraje. To může mít za následek silnější chuť a komplexnější aroma. Někteří lidé věří, že plísňový sýr s plísní je kvalitnější a lahodnější.

Samozřejmě ne každý má rád modrý sýr. Někomu je plesnivá chuť a vůně nepříjemná. Pokud nejste příznivci plísňového sýra, pravděpodobně si na něm už nepochutnáte, pokud bude plesnivější.

Pokud jste ale příznivci modrého sýra, pravděpodobně oceníte plíseň navíc, která přichází s věkem. Je to známka toho, že sýr je zralý a chutný a je připravený k vychutnání.