Proč mají některé sýry díry a jiné

Díry v sýru jsou způsobeny bakteriemi, které produkují plyn během procesu fermentace. Tyto bakterie se nazývají Propionibacterium shermanii a nacházejí se v mléce některých krav a koz. Když je mléko fermentováno, bakterie produkují plynný oxid uhličitý, který tvoří bubliny v sýru. Velikost a počet otvorů v sýru závisí na množství přítomných bakterií a délce fermentačního procesu.

Mezi sýry, které jsou známé svými otvory, patří ementál, gruyère a jarlsberg. Tyto sýry se obvykle vyrábějí z nepasterizovaného mléka, které umožňuje bakteriím přežít a produkovat plyn. Pasterizované mléko tyto bakterie neobsahuje, takže sýry vyrobené z pasterizovaného mléka nebudou mít díry.

Otvory v sýru neslouží pouze k estetickým účelům. Přispívají také k chuti a textuře sýra. Plyn produkovaný bakteriemi rozkládá proteiny v sýru, což vytváří hladkou a krémovou texturu. Otvory také umožňují vstup kyslíku do sýra, což napomáhá rozvoji chuti.

Takže až příště uvidíte sýr s dírami, můžete poděkovat za jeho lahodnost Propionibacterium shermanii.