Co se stane, když dáte ocet do mléka a společně přidáte tepelný cukr?

Když se do mléka přidá ocet, mléčné bílkoviny (kaseiny) reagují s kyselostí octa a srážejí se, což způsobuje srážení mléka. Ocet totiž snižuje pH mléka, což způsobuje, že kaseiny ztrácejí rozpustnost a tvoří shluky.

Teplo a cukr:

Zahřívání směsi mléka a octa způsobí, že se sýřenina srazí a syrovátka (tekutá část mléka) bude koncentrovanější. Cukr se rozpustí v syrovátce a dodá směsi sladkost.

Výsledná směs

Výsledná směs se v indické kuchyni nazývá „paneer“. Je to druh čerstvého sýra, který se vyrábí sražením mléka s octem nebo citronovou šťávou a následným scezením syrovátky. Paneer lze použít v různých pokrmech, jako jsou kari, dušená masa a dezerty.

Další použití

Kromě toho, že se z octa vyrábí paneer, lze také použít k výrobě jiných druhů sýrů, jako je ricotta a feta. Může být také použit ke zjemnění masa a ryb a k přidání kyselosti do salátových dresinků a marinád.