Co způsobuje modrý sýr?

Modrošedé žilky plísňového sýra se tvoří, když jsou spóry plísně Penicillium roqueforti vstříknuty do sýřeniny kravského, kozího nebo ovčího mléka. Enzymy z plísně prorůstají celým sýrem a způsobují, že se mléčné tuky rozkládají na chemikálie, díky nimž sýr zmodrá a dodá mu ostrou, slanou chuť.