Jaká reakce je tvorba tvarohu z mléka?

Tvorba tvarohu z mléka je příkladem koagulační reakce.

Když mléko zkysne, kyselina mléčná produkovaná bakteriemi způsobí koagulaci mléčných bílkovin a vytvoří polotuhý gel zvaný tvaroh. Sýřenina zachycuje tuk a další pevné látky v mléce, zatímco se uvolňuje tekutá syrovátka.

Výroba sýra je proces oddělování tvarohu od syrovátky. Sýřenina se poté lisuje do forem, aby vznikl sýr.