Kyselina citronová a jedlá soda chemická reakce ve vodě?

Když se kyselina citronová a jedlá soda smíchají ve vodě, dojde k chemické reakci, při které vzniká plynný oxid uhličitý. Tato reakce se běžně používá při pečení k vytvoření kypřícího činidla, které způsobí kynutí pečiva.

Chemická rovnice pro tuto reakci je:

3NaHCO3(aq) + C6H807(aq) -> 3CO2(g) + 3H2O(l) + Na3C₆H5O7(aq)

Při této reakci reagují tři molekuly hydrogenuhličitanu sodného (NaHCO₃) s jednou molekulou kyseliny citrónové (C₆H₈O₇) za vzniku tří molekul plynného oxidu uhličitého (CO₂), tří molekul vody (H2O) a jedné molekuly citrátu sodného (Na3C₆H5O₇). ).

Plynný oxid uhličitý, který při této reakci vzniká, je zodpovědný za kynutí při pečení. Když se směs kyseliny citronové a jedlé sody přidá do těsta nebo těsta, bublinky oxidu uhličitého způsobí, že směs stoupá. To dává pečivu lehkou a nadýchanou texturu.

Bezpečnostní aspekty

Reakce mezi kyselinou citronovou a jedlou sodou je bezpečný a běžný proces. Je však důležité poznamenat, že reakce může produkovat značné množství plynného oxidu uhličitého, který může být nebezpečný, pokud je vdechován ve velkém množství. Proto je důležité při manipulaci s těmito látkami postupovat opatrně a vyvarovat se vdechování výparů.