Co se stane s molekulami cukru, když se vaří?

Jak se cukr zahřívá, molekuly získávají kinetickou energii a začnou se rychleji pohybovat, čímž se rozbijí vazby, které je drží pohromadě v pevném stavu. To způsobí, že se cukr roztaví a stane se tekutým.

Jak cukr pokračuje v zahřívání, molekuly získávají ještě více energie a začnou se rozpadat na menší molekuly. Tento proces je známý jako pyrolýza. Menší molekuly se pak rekombinují a tvoří nové sloučeniny, včetně vody, oxidu uhličitého a různých organických sloučenin.

Přesné složení produktů pyrolýzy závisí na teplotě a délce ohřevu. Při nižších teplotách jsou produkty především voda a oxid uhličitý, při vyšších teplotách vznikají složitější organické sloučeniny.

Pyrolýza cukru je důležitým procesem při výrobě mnoha potravin a nápojů, včetně karamelizovaného cukru, melasy a rumu. Používá se také při výrobě biopaliv a dalších obnovitelných zdrojů energie.