Bílá rýže je bledá prostě proto, že jeho vnější vrstvy otrub , bohaté na vlákninu a živiny, byl mletý pryč. To není případ s černou rýží, nebo s hnědou nebo červené rýže. Jsou to celá zrna, bohaté na B-vitamíny a antioxidanty. Barevný vnější vrstva černé rýže je vlastně hluboká, lilek, jako fialová vytvořený sloučeninami zvané antokyany. Jedná se o stejné organické chemikálie, které poskytují hrozny, borůvky a modré brambory jejich rozlišovací odstínu. Čínský černý rýže, nebo & quot; zakázáno & quot; rýže, je podobný ve struktuře ke konvenční s podélnými vlákny hnědé rýže. Thai černá rýže je forma lepkavé rýže, a má jinou texturu při vaření. Pokud si nejste jisti, který z nich máte, podívejte se na to pozorně - Čínský rýže je rovnoměrně tmavé, zatímco thajská rýže obsahuje některé hnědé a červené jádra
Trpělivost je ctnost
<. li>

Celozrnné Rices vaří pomaleji než bílé rýže, protože otruby vrstva brání toku vlhkosti do zrna. Černá rýže má obzvláště robustní otrub vrstvu, takže časy vaření může být tak dlouho, až 45 až 60 minut. Kromě času zapojených, to vaří podobně jako jakékoliv jiné rýže. Použití přibližně 2 šálky vody pro první šálek rýže, a o něco méně pro každý další šálek. Jakmile je rýže vařená, nechat 10 minut odpočinout, než čechráš rýži. To poskytuje čas pro jeho škroby mírně zpevňují, takže zrna oddělí pěkně místo mushingu dohromady.
Na několik zásadních tipů

Můžete zkrátit dobu pečení pro černá rýže namočením to, jako byste se sušenými fazolemi. Zakryjte ji ve studené vodě do hloubky palec nebo dva, a nechte ji vsáknout po dobu 4 hodin nebo tak dlouho, jak přes noc. Vypusťte a vypláchněte ji, pak ji vařit běžně za 20 do 25 minut. Budete muset používat méně vody, jen asi 1 1/2 šálky na šálek rýže. Hotový rýže bude lehčí a načechranější. Pokud nemáte čas vsáknout rýži, jednoduše opláchněte jej také v cedníku. To však nic pro dobu vaření, ale výplachy pryč povrch škrob, který dělá rýže lepkavý. Je důležité si uvědomit, že pigment rýže je rozpustný ve vodě a je tvrdohlavý skvrny, tak se určitě nosit zástěru, když jste vaření.
Několik návrhy porce

Po vaření, černá rýže může být použit v jakémkoliv rýžové jídlo. Její barva lilek poskytuje živý fólie pro oranžové nebo zelené zelenině, nebo jemné růžové lososa, jako přílohu. Je to krásné s barevnými hýbat-smažit, a jeho ořechovou příchuť doplňuje kokos nebo zapékaných sezamová semínka. Jakmile se ochladí, černá rýže je vynikající základnu pro saláty. Jednoduše nahradit jej hnědá rýže, bulgur, quinoa, nebo jakékoli podobné obilí ve vašem oblíbeném receptu. Lepkavé černé rýže se používá v jednom z podpisu Thai dezerty. Je vařené s přídavnou kapalinou - 2 díly vody a 1 z kokosového mléka a 1 díl rýže -, aby se druh rýžový nákyp, lehce slazené a podávané s mango plátky
.