Jaký je rozdíl mezi tlučením obilí a mletím obilí?

- Snižuje velikost zrna opakovaným úderem pomocí hmoždíře nebo podobného nástroje.

- Drtí tvrdou vnější vrstvu zrna, zvanou slupka.

- Rozbije endosperm na menší kousky.

- Vyrábí hrubé, strukturované jídlo nebo mouku.

- Zachovává otruby, klíčky a endosperm, díky čemuž je mouka nebo mouka celozrnná a zachovává si její nutriční hodnotu.

- Běžně používané v tradičním zpracování potravin a drobném zemědělství.

Mletí obilí

- Snižuje velikost zrna pomocí mlýnku nebo mlýnku s rotujícími kameny nebo kovovými otřepy.

- Jemně drtí zrno, včetně slupky, endospermu a klíčku.

- Vyrábí jemnou práškovou mouku s hladkou strukturou.

- Odděluje otruby od endospermu, výsledkem je bílá mouka, která postrádá nutriční hodnotu celozrnné mouky.

- Běžně se používá při průmyslové výrobě mouky a komerčním zpracování potravin.

Stručně řečeno, drcení zrna zahrnuje hrubé drcení pomocí nárazu, konzervování celého zrna a často se provádí ručně nebo v malém měřítku. Mletí zrna zahrnuje jemné drcení pomocí rotačních mechanismů, vyrábí rafinovanou mouku a obvykle se používá při zpracování potravin ve velkém měřítku. Obě metody mají kulturní a kulinářský význam, ale tlučení je spojeno s tradičními postupy, zatímco mletí převládá spíše v moderní výrobě potravin.