Jak se ztrácí živiny v bramborách?

1. Vaření: Vaření brambor ve vodě může vyluhovat značné množství živin rozpustných ve vodě, včetně vitamínu C, vitamínů B a minerálů, jako je draslík. Čím déle se brambory vaří, tím více živin se ztrácí.

2. Slupování: Odstranění slupky z brambor má za následek ztrátu některých živin, protože slupka obsahuje vysoké množství vlákniny, vitamínu C a minerálů, jako je železo a fosfor.

3. Úložiště: Nesprávné podmínky skladování, jako je vystavení světlu, vysokým teplotám nebo nadměrné vlhkosti, mohou časem přispět k degradaci živin. Delší skladování, zejména při zvýšených teplotách, může snížit hladinu vitamínu C a dalších živin citlivých na teplo.

4. Zpracování: V závislosti na použitých metodách zpracování může dojít ke ztrátě některých živin. Například zpracování brambor na bramborové lupínky zahrnuje hluboké smažení, které může snížit obsah některých živin citlivých na teplo a zavést nezdravé trans-tuky.

5. Vyřazení vody z vaření: Vypuštěním a vylitím vody použité k vaření brambor se odstraní ve vodě rozpustné živiny, které se z brambor vylouhují.