Brambory stanou lepkavý, když kaše příliš energicky, s ohledem na škrobové granule, které tvoří velkou část jejich hmotnosti. Když budete vařit brambory, tyto granule stanou oteklé a absorbují vodu, mění jejich textury z moučný krize ze syrové brambory do měkkého másla a příjemný texturu vařené jeden. Rmutování příliš silně může zlomit otevřít granule, uvolňovat škroby na zahuštění brambory na lepkavé pasty. Je to přesně stejný proces vidíte, když přidáte příliš mnoho mouky nebo kukuřičného škrobu při výrobě omáček. V průběhu míchání se pro potatoes ručně bere práci, ale v silném Cuisinart vyžaduje pouze několik sekund. Vyhnout obávaný misku plnou lepidla je odpovídajícím způsobem těžší, když používáte robot nebo mixér.
Kaše, S načervenalost

načervenalost dělat krásně světla a nadýchaný kaší , ale jako neobvykle škrobnatých brambory, že jsou mimořádně náchylné k gumovitost. Pokud budete mít čas, vařit své načervenalost celek. Tím se minimalizuje množství vody, které absorbují při vaření a pomáhá zabránit lepivosti. Po oni se ochladí dostatečně zvládnout, odstranění kůže a dát hrubé drcení disk do Cuisinart. Shred brambory, pak se vraťte je do hrnce a osušte je na pár minut přes nyní-chlazení hořáku vaší kamen.

Vyměňte disk v Cuisinart s čepelí, a přidat zpět shredded brambory. Pulse je nejprve s několika lžícemi měkčeného másla, na kabát molekuly škrobu s ochranným tukem. Pak přidejte zbytek másla a mléka nebo smetany, a pulzní nebo proces, dokud brambory byly sotva vstřebává doplňků
& quot;. Pommes protlaky, & quot; S Waxy Brambory

francouzští kuchaři upřednostňují používat voskové brambory, jako je například Evropská Bintje nebo North American Yukon Gold, pro jejich hladký texturou & quot; pommes pyré & Quot.; Voskovité brambory, které jsou nejen odpouští mechanického míchání, se úplně vyžadují
více míchání, aby bylo dosaženo správné texturu. Vařit brambory a skartovat je hrubě, s použitím hrubé disk Cuisinart. Vraťte brambory misky procesoru a pyré jim krátce s částí másla receptu je. Jakmile je to vstřebává, přidejte zbývající máslo a žádné mléko nebo smetana.

Slavní kuchaři často používají rovné díly másla a brambor hmot v jejich & quot; Pommes, & quot; ale necítí povinnost nechat se, že marnotratný. Používáte-li alespoň 1 díl másla až 4 brambory, že bude v pořádku, a vyloženě dekadentní, pokud použijete 1 díl másla až 2 dílů brambor.
Kaše V Mixer