Co dělá želé gel?

Želatina. Želatina je protein získaný z kolagenu, který se nachází v kůži, kostech a šlachách zvířat. Když se želatina smíchá s vodou, vytvoří gel, protože molekuly kolagenu absorbují vodu a bobtnají, čímž vzniká síť, která zachycuje molekuly vody. Tato síť je to, co dává gelu jeho charakteristickou jiggly texturu.

Množství želatiny použité v receptu určí pevnost želé. Více želatiny bude mít za následek tužší želé, zatímco méně želatiny vytvoří měkčí želé.

Mezi další faktory, které mohou ovlivnit strukturu želé, patří teplota vody, množství cukru a typ použité formy.