Co je uvnitř želé?

Jello nebo želé se vyrábí ze želatiny, bílkoviny získané vařením kůže, šlach, vazů a/nebo kostí vodou. Obvykle se kombinuje s cukrem, vodou a příchutěmi, stejně jako s kyselinou, jako je citronová šťáva nebo smetana z vinného kamene. Poté se vaří a nechá se ztuhnout.

Želatina je látka bez chuti, zápachu a barvy. Jedná se o čistý protein, což znamená, že neobsahuje žádné sacharidy ani tuky. Má však nízký obsah kalorií, pouze asi 50 kalorií na porci.

Želatina má řadu vlastností, díky kterým je užitečná při výrobě potravin. Je to gelující činidlo, což znamená, že může způsobit usazení kapalin do gelu. Také stabilizuje emulze, což znamená, že může zabránit oddělení oleje a vody. Je to také zahušťovadlo, což znamená, že může zvýšit viskozitu kapalin.