Bouillon je francouzský výraz pro vývar nebo zásob a často tři slova jsou používána zaměnitelně. Bouillon má znamenat polévku, který má odstranit tuk, vyjasnění vývar, pak se skluzem a namáhání kapaliny, za vzniku čirého polévky. Chcete-li chuť vývar, bylinky, koření a další koření jsou přidány, stejně jako víno a nakrájenou cibulí a mrkví.
Sklad a vývar

Stock je připravena odlišně od přípravy většiny typů jasných polévek. Sklad je kapalina vyrobený ze zeleniny, masa nebo ryb, které se pomalu vaří společně. Doutnající stock extrahuje flavorful šťávy. Je-li kapalina použit jako složka je označována jako zásob. Když je to tak, jak nabírala polévky, to je odkazoval se na jako vývar, v závislosti na internetových stránkách Gomestic.
Consomme

Consomme je jiný typ vývar následujících důvodů kapalina se vaří směrem dolů, až se zmenší na polovinu. To je děláno zesílit chuť. Vývar začíná s vývarem nebo skladem vyrobené z drůbeže nebo masa. Je-li kapalina dále snižovat, a to změní na gel, když chlazené, a to zejména v případě, připraveny bez kostí. Vývar je vývar, který může být jeden buď za studena nebo za tepla. Když rosolu a podává za studena, vývar je často jedeno jako předkrm. Když sloužil horké, další složky, jako je zelenina, rýže a těstoviny se často přidávají.
Consomme Double

Consomme double je mimořádně bohatá typ vývar. Extrakce chuti se provádí dvakrát za použití dvakrát větší množství masa a dalších složek. Pokud s příchutí opevněného likéru nebo vína, kapalina se přidává těsně předtím, než se podává vývar double.
Esence

Esence jsou jasné polévky odvozené od vývary, se zvláštním dodal příchutě, které pocházejí z různých extraktů. To zahrnuje svěžím bylin a rostlin, zelenina, houby, fenykl, lanýže, rajče, chřest nebo estragon extrakt, v závislosti na internetových stránkách Food univerzity.