Jak si vyrobit Red Roux pro langusty etouffee (5 kroků)

Základem langustí a račí etouffee, stejně jako mnoho Louisiana polévky a pokrmy, je jíška. Jíška je v podstatě směs mouky a oleje (nebo někdy másla), který se používá k výrobě omáčky nebo omáčku. Zatímco některé rak etouffee recepty volají po tmavší, téměř nahnědlý omáčky, mnoho tradičních restaurací ve městě a okolí New Orleans použít omáčku, který je více načervenalé barvy. Složky v červeném jíšku pro langustí a račí etouffee jsou jednoduché, ale dělat jíšku je, možná, více umění než věda. Pokud to nevyjde úplně hned napoprvé, dej to jiný jít.
Co budete potřebovat
velké pánvi
Stick másla
1/2 šálku mouky
1 plechovka rajčatový protlak (6 oz.)
1 šálek bílého vína nebo vaření sherry
Plastic metla
Water
instrukce

1. Heat pánev na vysokou teplotu a přidejte hůl másla. Nechte máslo úplně rozpustit. Rozehřejte máslo jen do okamžiku, kdy to začne hnědé mírně, ale dávejte pozor, aby ho spálit.
   

2. Pomalu 1/2 šálku mouku, za stálého míchání ji svižně do másla s plast metla. Nepoužívejte jen vypsat všechny mouku v najednou. Přidejte ji postupně, jak budete pokračovat k míchat, což je lehce hnědou do máslové, těsto-jako konzistenci.
   

3. Snižte teplo z vysoko těsně nad média, zatímco pokračuje míchat.
   

4. Přidat 6oz plechovku rajčatové pasty. Dobře promíchejte ho, dokud je to smíchat zcela do mouky a másla směsi. Konzistence by měla být silná a pastové, skoro jako těsto.
   

5. Přidejte 1 šálek bílého vína nebo vaření sherry. Nalijte ji postupně, jak si ho míchat do mixu. Tento krok by měl transformovat těstovité konzistenci do jíšky spíše omáčku-jako textura. Je důležité, aby i nadále, aby směs se míchá po celou dobu tohoto procesu. Je-li, jakmile víno zcela míchá v, směs je stále příliš měkká, můžete přidat pomlčku nebo dva vody.