Pokud jsou syrové brambory oloupané a nakrájené, fenoly a enzymy jsou vystaveny vzduchu , což způsobuje oxidaci, nebo zhnědnutí. Někdy, bramborové plátky se mohou objevit i růžová. Tento proces oxidace je přesně stejná chemická reakce, která způsobí, že plátky jablka, broskve a banány se zhnědnou. Opečené brambory jsou naprosto bezpečné jíst, a zabarvení obvykle zmizí během vaření. Ukládání nakrájené brambory ve studené vodě pomáhá minimalizovat jejich kontakt s kyslíkem, takže zůstat bílé déle. Přidejte lžičku kyseliny citrónové, prodávané v přírodních potravinových obchodech nebo v sekci konzervování obchody s potravinami, dále zpomalit proces oxidace.
Krátká odpověď

Kdykoli je to možné, uskladněte nakrájené brambory ve vodě po dobu ne více než dvě hodiny. Vzhledem k tomu, brambory sedí ve vodě, živiny vyluhovat z nich. Používat studenou vodu je to možné, a opláchněte a vypusťte Brambory pečlivě dříve, než budete vařit. Pat brambory vyschnout, pokud jste pečení nebo je smažení. Chcete-li vařit brambory, jednoduše umístit je do hrnce a kryt je vodou.
Dlouhodobých cílů

V dokonalém světě, ty nakrájené brambory stráví minimální čas ve studené vodě. Nicméně, někdy je nutné snížit brambory dopředu - zejména pro velké skupiny či sváteční jídlo. Můžete bezpečně ukládat brambory ve studené vodě přes noc v uzavřené nádobě v chladničce. Tato delší skladování sníží nutriční hodnotu brambor lehce, ale někdy pohodlí vítězí další úvahy.

Tipy pro úspěch

I když neexistuje žádný surefire způsob, jak zabránit nakrájené brambory z hnědnutí, pomocí ostrého nože Zdá se, že pomoci zpomalit proces, v závislosti na webových stránkách Kitchn. Také, tence nakrájené nebo strouhané brambory hnědé rychleji než brambory nakrájíme na kousky, protože více povrchové plochy brambor jsou vystaveny vzduchu. Prodejna oloupané celé brambory, spíše než tence nakrájené nebo strouhaných brambor, přes noc. Další den, vypusťte je dobře a nakrájíme nebo nastrouháme je bezprostředně před jejich použitím.