Jaké chemikálie jsou součástí toho, aby banán dozrál rychleji?

Ethylen je chemikálie, která způsobuje zrání banánů. Je to rostlinný hormon, který je přirozeně produkován všemi druhy ovoce a zeleniny. Plynný ethylen je produkován ve velkém množství zralými banány a může způsobit, že jiné banány ve stejné blízkosti dozrávají rychleji.

Proces dozrávání banánů se spustí, když je banán vystaven působení ethylenu. Plynný etylen se váže na receptory na povrchu banánu, což pak způsobuje řadu biochemických změn. Tyto změny zahrnují rozklad škrobu na cukry, produkci aromatických sloučenin a měknutí dužiny banánu.

Plynný etylen lze použít k umělému dozrávání banánů umístěním do uzavřené nádoby se zralým banánem. Zralý banán uvolní plyn ethylen, který způsobí, že ostatní banány v nádobě dozrávají rychleji.

Ethylenový plyn se také komerčně používá ke zrání banánů. Banány se obvykle sklízejí, když jsou ještě zelené a tvrdé. Poté se umístí do zracích místností, kde jsou vystaveny působení ethylenu. Etylenový plyn způsobuje, že banány rychle dozrávají, takže mohou být odeslány do obchodů a prodány spotřebitelům.