Jaký je recept na výrobu šunky na pečení huff crust?

* 1 (8-10 liber) vykostěný vepřový zadek, s kůží

* 2 lžíce hnědého cukru

* 2 lžíce suché hořčice

* 2 lžíce mletého černého pepře

* 1 lžička soli

* 1/4 šálku medu

* 2 šálky univerzální mouky

* 1 šálek studeného másla, nakrájeného na malé kousky

* 1/2 šálku mléka

* 1 žloutek

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 325 stupňů F (165 stupňů C).

2. Ve velké míse smíchejte hnědý cukr, suchou hořčici, černý pepř a sůl. Směsí potřete celý vepřový zadek.

3. Do pekáče dejte vepřový zadek a přidejte med. Zakryjte pánev a pečte v předehřáté troubě po dobu 4-5 hodin, nebo dokud není vepřový zadek propečený a vnitřní teplota nedosáhne 160 stupňů F (70 stupňů C).

4. Zatímco se vepřový zadek peče, připravte si huff crust. Ve velké míse smíchejte mouku a máslo. Prsty zapracujte máslo do mouky, dokud směs nebude připomínat hrubou strouhanku.

5. Do mísy přidejte mléko a žloutek a míchejte, dokud se těsto nespojí. Nepřemíchávejte.

6. Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a vyválejte ho na 12palcový kruh.

7. Přeneste těsto na 9palcový koláčový talíř a ořízněte okraje.

8. Vepřový zadek vyjměte z trouby a nechte mírně vychladnout.

9. Jakmile je vepřový zadek dostatečně vychladlý, aby se dal zvládnout, natrhejte ho dvěma vidličkami.

10. Vložte nakrájený vepřový nedopalek do koláčového talíře a položte na něj huff crust.

11. Koláč pečte v předehřáté troubě 30-35 minut, nebo dokud není kůrka zlatavě hnědá.

12. Před podáváním nechte koláč alespoň 15 minut vychladnout.

Tipy

* Pokud nemáte koláčový talíř, můžete použít 9palcový kulatý pekáč.

* Chcete-li udělat huff crust předem, zabalte jej do plastové fólie a dejte do lednice až na 2 dny.

* Upečený koláč můžete také zmrazit až na 2 měsíce. Chcete-li koláč znovu zahřát, rozmrazte koláč přes noc v lednici a poté pečte v troubě vyhřáté na 175 stupňů C po dobu 15–20 minut, nebo dokud se kůrka nezahřeje.