Proč potravinářskí vědci modifikují škroby?

1. Pro zlepšení textury a pocitu v ústech: Škroby lze modifikovat, aby se dosáhlo různých textur v potravinářských produktech, jako je tloušťka, hladkost a křupavost. Modifikované škroby lze například použít k výrobě hladkých omáček a pudinků, zahušťování polévek a dušených pokrmů a křupavých potahů na smažená jídla.

2. Pro zvýšení stability: Modifikované škroby mohou pomoci stabilizovat potravinářské produkty a zabránit jejich rozpadu nebo separaci. Modifikované škroby lze například použít k zabránění tvorbě ledových krystalků v mražených dezertech a k tomu, aby pečivo nezvětralo.

3. Prodloužení trvanlivosti: Modifikované škroby mohou pomoci prodloužit trvanlivost potravinářských výrobků tím, že zabrání zkažení a udrží jejich kvalitu. Modifikované škroby lze například použít k inhibici růstu bakterií a plísní a ke zpomalení rychlosti oxidace v potravinách obsahujících tuk.

4. Chcete-li snížit náklady: Modifikované škroby lze někdy použít k nahrazení dražších přísad, jako je cukr a mouka. To může pomoci snížit náklady na potravinářské výrobky, aniž by došlo ke snížení jejich kvality.

5. Chcete-li vytvořit nové potravinářské produkty: Modifikované škroby mohou být použity k vytvoření nových a inovativních potravinářských produktů, které by nebyly možné s nemodifikovanými škroby. Modifikované škroby lze například použít k výrobě jedlých filmů a povlaků a k vytvoření nových druhů těstovin a nudlí.

Potravináři celkově modifikují škroby, aby zlepšili kvalitu, bezpečnost a nákladovou efektivitu potravinářských produktů.