Jak teplota ovlivňuje růst plísní na chlebu?

Růst plísní na chlebu je velmi ovlivněn teplotou. Teplota hraje zásadní roli při určování rychlosti růstu plísní a typu plísní, kterým se na chlebu daří. Jak teplota ovlivňuje růst plísní na chlebu:

1. Rozsah optimálních teplot :

- Optimální teplotní rozsah pro růst plísní na chlebu je typicky mezi 20 °C (68 °F) a 30 °C (86 °F). Tento teplotní rozsah poskytuje ideální podmínky pro klíčení spor plísní a růst mycelia.

- Při teplotách pod 15°C (59°F) je růst plísní pomalejší a méně pravděpodobné. Podobně teploty nad 35 °C (95 °F) mohou inhibovat růst plísní v důsledku denaturace enzymů zapojených do metabolismu hub.

2. Typ forem :

- Různé typy forem mají různé teplotní preference. Některé plísně, jako Rhizopus stolonifer a Aspergillus flavus, rostou nejlépe při teplotách mezi 20 °C a 25 °C (68 °F a 77 °F).

- Jiné plísně, jako je Penicillium chrysogenum, preferují mírně nižší teploty mezi 15°C a 20°C (59°F a 68°F).

3. Kličení spór :

- Teplota hraje zásadní roli při klíčení spor. Spóry plísní vyžadují specifický teplotní rozsah, aby vyklíčily a začaly růst. Tento teplotní rozsah se liší v závislosti na druhu plísně, ale obvykle je v rozmezí optimálních teplot pro růst plísní.

- Při nižších teplotách je klíčení spor pomalejší nebo se nemusí objevit vůbec, zatímco vyšší teploty mohou také vést ke snížení rychlosti klíčení v důsledku tepelného stresu.

4. Růst mycelia :

- Jakmile spory plísní vyklíčí, podhoubí začne růst a roztírá se na chleba. Rychlost růstu mycelia je ovlivněna teplotou.

- Při optimální teplotě mycelia rychle rostou, rozvětvují se a pokrývají větší plochy chleba.

5. Produkce spór plísní :

- Teplota také ovlivňuje produkci spór plísní. Při optimálním teplotním rozsahu plísně produkují více spor, které lze snadno rozptýlit vzduchem a rozšířit do dalších oblastí.

- Nižší teploty mohou snížit produkci spór, zatímco vyšší teploty mohou také potlačit produkci spór v důsledku namáhání plísně.

Pochopením vlivu teploty na růst plísní je možné přijmout preventivní opatření k minimalizaci rizika kontaminace plísní a udržet chléb déle čerstvý.