Namažte velké mísy s olivovým olejem nebo vaření sprej. Vynětí půdy z produkce.

V misce stánku mixéru vybaveného těsto hák, přidat všechny chleba složek s výjimkou pro Biga. Mix na středně nízké rychlosti po dobu 3 minut začlenit, přidání Biga na malé kousky v celém míchání. Těsto bude velmi lepkavé a volná.

Zvýšit rychlost na středně-vysoké a mix pro další 4 minuty. Těsto bude stále volný a lepkavý, ale bude mít větší sílu a tělo. Nepoužívejte přidat další mouku ve snaze absorbovat vlhkost.

Přesuňte těsto do vymazané mísy a zakryjte čistým, vlhkým ručníkem nebo plastové fólie. Položte těsto v nejteplejší části vaší kuchyně kynout celkem 3 hodiny.

Po jedné hodině Těsto vyklopte na dobře pomoučený povrch. Vezměte jeden konec a složit třetinu těsta směrem k druhé straně, tak, že polovina těsta má dvě vrstvy. Stiskněte těsto jemně do sebe, pak smést žádné další mouku na povrchu. Složte zbývající třetinu nad již složené části.

Návrat těsto do mísy. Po uplynutí jedné hodiny, opakujte postup skládání a vrátit se do misky na jednu závěrečnou hodinu kvašení.
Nepoužívejte punč dolů těsto.:
Péct Ciabatta

Mouka dvě prkénka nebo velké pizzu pádla a dejte stranou.

Po třech hodinách fermentace, kdy těsto je přibližně dvojnásobek původní velikosti, otočte ji ven na dobře pomoučeném válu. Lehce mouky horní část těsta.

Vyjmout těsto na polovinu do dvou obdélníků. Jemně pracovat prsty pod jeden kus těsta a přesunout do některé z připravených desek. Opakujte s druhou chleba a rady. Přikryjte těsto s plastovou fólií a nechte kynout 1 1/2 hodiny při pokojové teplotě.

Předehřejte troubu na 460 stupňů Celsia. Umístěte dvě listů zásobníky nebo pečící kameny v troubě při předehřev s dostatkem prostoru mezi regály a horní části trouby.

Vytáhněte 1 cup kostky ledu z mrazáku. Práce rychle, posuňte těsto z každé desky na jeho vlastní pánev v troubě. Promícháme kostky ledu na dno pece, nebo na malé pánvi umístěném v dolní-většina stojanu, a zavřel dveře.

pečeme 35-40 minuta, otáčení listů zásobníky v polovině pečení. Chléb se děje, když je zlatohnědá a zvuky mírně dutý při poklepu na spodní straně.

Vyjměte z trouby a nechte vychladnout chléb před krájením.

Tipy a variace

V průběhu míchání, teplota vody by měla být dostatečně teplo k aktivaci droždí. Otestujte vodu držením hřbet ruky do proudu z baterie. Když to je docela teplo, ale ne dost horký, že musíte vytáhnout ruku pryč, změřte vodu pro recept.

Pokud přeskočíte kostky ledu, tam nebude pára nutná aby chléb povrch zůstat vlhký během expanze. To povede k lichotit, více hustý chlebů, které nemají vzdušnou charakteristiku ciabatta.

neotevírejte troubu kontrolovat chleby až do poloviny, když otočíte chléb, jak přitom do té doby umožní pára uniknout.

Pokud chléb je tmavnutí příliš rychle v průběhu vaření, snižte teplotu o 10 až 20 stupňů F, takže můžete udržet chléb pec po celou dobu trvání vaření. Odstranění to příliš brzy vyústí v měkkém kůry.

část těsto do malých obdélníků 2-3 oz každých aby Ciabatta se valí.