Jak se vyrábí jogurt a proč má více živin než mléko?

Jogurt je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z mléka. Fermentační proces provádějí bakterie mléčného kvašení, které přeměňují laktózu v mléce na kyselinu mléčnou. To dává jogurtu jeho charakteristickou kyselou chuť a hustou texturu.

Jogurt je často považován za výživnější než mléko z následujících důvodů:

* Během procesu fermentace produkují bakterie mléčného kvašení několik živin, včetně vitamínu B12, riboflavinu, niacinu a vitamínu B6. Jogurt je také dobrým zdrojem bílkovin, vápníku, fosforu a draslíku.

* Proces fermentace také činí jogurt stravitelnějším než mléko. Laktózová intolerance je častým problémem, protože mnoha lidem chybí enzym laktáza potřebný k rozkladu laktózy. Bakterie mléčného kvašení v jogurtu rozkládají laktózu, což lidem s intolerancí laktózy usnadňuje trávení.

* Jogurt je dobrým zdrojem probiotik, což jsou živé mikroorganismy, které při konzumaci v přiměřeném množství prospívají zdraví. Bylo prokázáno, že probiotika zlepšují trávení, posilují imunitní systém a snižují riziko některých chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a cukrovka 2. typu.

Zde je obecný přehled kroků při výrobě jogurtu:

1. Příprava mléka :Prvním krokem při výrobě jogurtu je příprava mléka. To zahrnuje homogenizaci, což je proces rozkladu tukových kuliček v mléce, aby se zabránilo separaci. Mléko může být také pasterizováno, což je proces tepelného ošetření, který zabíjí škodlivé bakterie.

2. Chlazení :Mléko se následně ochladí na teplotu, která je vhodná pro růst bakterií mléčného kvašení. Tato teplota je typicky mezi 37 °C a 46 °C (98,6 °F a 114,8 °F).

3. Inokulace :Do vychlazeného mléka se přidá jogurtová startovací kultura, která obsahuje živé bakterie mléčného kvašení. Startovací kultura je zodpovědná za fermentaci mléka a přeměnu laktózy na kyselinu mléčnou.

4. Kvašení :Naočkované mléko se nechá fermentovat při kontrolované teplotě několik hodin nebo přes noc. Během této doby se bakterie mléčného kvašení množí a produkují kyselinu mléčnou, čímž mléko zhoustne a rozvine svou charakteristickou kyselou chuť.

5. Chlazení a skladování :Jakmile je proces fermentace dokončen, jogurt se ochladí, aby se zastavila další fermentace. Poté je zabalen a skladován při chladírenských teplotách, aby se zachovala jeho kvalita a zabránilo se znehodnocení.

Je důležité si uvědomit, že mohou existovat různé způsoby výroby jogurtů a jejich variace a různé kultury mají své vlastní tradiční metody výroby jogurtu.