Jaké živiny mohou být ztraceny, když je pšenice zpracována na hladkou mouku?

Při zpracování pšenice na hladkou mouku může dojít ke ztrátě nebo snížení některých základních živin. Zde jsou některé z klíčových živin, které mohou být ovlivněny:

1. Vláknina:Vnější vrstvy pšeničného jádra, známého jako otruby, obsahují značné množství vlákniny. Když se pšenice rafinuje na hladkou mouku, otruby se často odstraní, což má za následek ztrátu vlákniny. Toto snížení obsahu vlákniny může mít negativní účinky na zdraví trávicího traktu a může přispět ke stavům, jako je zácpa a špatné zdraví střev.

2. Vitamíny B:Pšeničné klíčky a otruby jsou bohaté na vitamíny B, včetně thiaminu (vitamín B1), riboflavinu (vitamín B2), niacinu (vitamín B3) a folátu (vitamín B9). Tyto vitamíny hrají zásadní roli v energetickém metabolismu, funkci nervového systému a syntéze DNA. Rafinace pšenice odstraňuje tyto na živiny bohaté části, což vede ke ztrátě vitamínů B v hladké mouce.

3. Minerály:Zpracování pšenice také vede ke ztrátě několika základních minerálů, včetně železa, hořčíku, zinku a fosforu. Tyto minerály jsou důležité pro různé tělesné funkce, jako je transport kyslíku, zdraví kostí, svalové kontrakce a podpora imunitního systému. Rafinace pšenice snižuje obsah těchto minerálů, takže hladká mouka je méně výživná.

4. Fytochemikálie:Celá pšenice obsahuje různé fytochemikálie, což jsou rostlinné sloučeniny s antioxidačními a zdraví prospěšnými vlastnostmi. Tyto sloučeniny, včetně lignanů a fenolových kyselin, jsou koncentrovány v otrubách a klíčcích pšeničného zrna. Odstraněním těchto částí při zpracování dochází k výraznému snížení fytochemikálií v hladké mouce.

5. Bílkoviny:Zatímco obsah bílkovin v pšenici je obecně zachován během procesu mletí, kvalita bílkovin může být ovlivněna. Celozrnná mouka obsahuje vyváženější profil aminokyselin ve srovnání s hladkou moukou, protože klíčky a otruby přispívají k esenciálním aminokyselinám, které mohou být ztraceny během rafinace.

Pro zachování co nejvíce živin je vhodné, kdykoli je to možné, zvolit celozrnnou mouku před hladkou (rafinovanou). Celozrnná mouka obsahuje všechny části pšeničného jádra, včetně otrub, klíčků a endospermu, a poskytuje tak komplexnější nutriční profil.