Jaké jsou funkční vlastnosti obilovin?

* Obiloviny jsou dobrým zdrojem sacharidů, které dodávají tělu energii.

* Obsahují také dietní vlákninu, která vám může pomoci k tomu, abyste se po jídle cítili sytí a spokojení, a také mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu a cukru v krvi.

* Cereálie také obsahují vitamíny, minerály a antioxidanty, které jsou nezbytné pro dobré zdraví.

Funkční vlastnosti

* Absorpce vody . Obiloviny mohou absorbovat velké množství vody, což může pomoci zahušťovat polévky, dušená jídla a omáčky.

* Želatinace . Obiloviny obsahují škrob, který při zahřívání v přítomnosti vody může želatinovat. Tento proces způsobí, že škrob nabobtná a vytvoří gel, který lze použít k zahušťování potravin nebo k výrobě pudinků a dezertů.

* Tvorba lepku . Některé obiloviny, jako je pšenice, žito a ječmen, obsahují lepek, protein, který může po smíchání s vodou vytvořit viskoelastickou síť. Tato síť může zachytit plynové bubliny, které způsobí kynutí chleba.

* Emulgace . Cereálie mohou také pomoci emulgovat nebo smíchat různé typy tekutin, jako je olej a voda. Tato vlastnost se využívá při výrobě salátových dresinků a majonéz.

* Příchuť a textura . Obiloviny mohou také přidat chuť a texturu potravinám. Například ovesné vločky mají ořechovou chuť a žvýkací strukturu, zatímco kukuřičná mouka má mírně sladkou chuť a krupici.

Potenciální přínosy pro zdraví

* Bylo prokázáno, že cereálie mají řadu potenciálních zdravotních přínosů, včetně:

* Snížení hladiny cholesterolu . Vláknina v cereáliích může pomoci snížit hladinu cholesterolu tím, že se naváže na cholesterol ve střevě a zabrání jeho vstřebávání.

* Snížené riziko srdečních onemocnění . Vláknina v cereáliích může také pomoci snížit riziko srdečních onemocnění snížením krevního tlaku a snížením zánětu.

* Snížení hladiny cukru v krvi . Vláknina v cereáliích může pomoci snížit hladinu cukru v krvi zpomalením vstřebávání cukru do krevního řečiště. To může být výhodné pro lidi s cukrovkou nebo prediabetem.

* Snížené riziko rakoviny . Některé studie ukázaly, že konzumace celých zrn, včetně obilovin, může být spojena se sníženým rizikem některých typů rakoviny, jako je kolorektální rakovina a rakovina prsu.

Závěr

Cereálie jsou všestrannou a výživnou potravinou, kterou si lze vychutnat jako součást zdravé výživy. Poskytují řadu základních živin a mají řadu funkčních vlastností, které lze použít k vytvoření řady různých potravin. Obiloviny mají také řadu potenciálních zdravotních přínosů, včetně nižší hladiny cholesterolu, snížení rizika srdečních onemocnění, nižší hladiny cukru v krvi a snížení rizika rakoviny.