Jaký je účinek tepla na marshmallow?

Když je na marshmallow aplikováno teplo, prochází několika fyzikálními a chemickými změnami:

1. Změkčení: Jak se marshmallow zahřívá, cukr a želatina v něm se začnou tavit a měknout. Díky tomu je marshmallow poddajnější a snáze se natahuje nebo deformuje.

2. Browning: Povrch marshmallow může začít hnědnout nebo karamelizovat v důsledku Maillardovy reakce, chemické reakce mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, ke které dochází při ohřívání jídla. Tato reakce zhnědnutí je zodpovědná za charakteristickou zlatohnědou barvu opečených marshmallows.

3. Nafukování: Marshmallow se roztahuje a nadýmá, jak se vzduchové bubliny uvnitř roztahují vlivem tepla. Je to proto, že teplo způsobuje, že se vodní pára zachycená uvnitř proskurníku mění na páru, která se rozpíná a tlačí na povrch proskurníku.

4. Tání: Při pokračujícím zahřívání marshmallow nakonec dosáhne svého bodu tání a změní se v kapalinu. Přesný bod tání marshmallow se může lišit v závislosti na jeho složení a specifické teplotě, které je vystaven.

5. Plynulé: Po roztavení se z marshmallow stane viskózní, tekoucí kapalina, kterou lze natahovat, tahat nebo nalévat. Tato vlastnost dělá z marshmallow oblíbenou přísadu do dezertů a cukrovinek, jako jsou pochoutky s'mores a Rice Krispie.

6. Krystalizace: Po ochlazení může roztavený marshmallow projít procesem zvaným krystalizace, kdy se molekuly cukru přeskupují a tvoří krystaly. To může vést k tomu, že marshmallow bude pevný a zrnitý, a proto je důležité řídit teplotu a proces chlazení, abyste dosáhli požadované textury.