Proč používáte vaječný žloutek v zálivce?

Vaječné žloutky se používají do salátových dresinků, aby pomohly emulgovat olej a ocet. Emulgace je proces spojení dvou kapalin, které se normálně nemísí, jako je olej a voda. Vaječný žloutek působí jako emulgátor, který pomáhá udržet olej a ocet suspendovaný v zálivce. Tím se zabrání tomu, aby se obvaz oddělil a stal se mastným nebo vodnatým.

Příchuť

Vaječné žloutky také dodávají chuť salátovým dresinkům. Mají bohatou, krémovou chuť, která může pomoci vyvážit kyselost octa a ostrost oleje. Vaječné žloutky mohou také pomoci zjemnit chutě dalších přísad v dresinku, jako jsou bylinky a koření.

Tloušťka

K zahuštění salátových dresinků mohou pomoci i vaječné žloutky. To může být užitečné pro dresinky, které jsou určeny k použití na saláty s velkým množstvím zeleniny, protože to pomáhá zabránit tomu, aby dresink stékal z listů.

Barva

Krásnou zlatavou barvu dokážou zálivkám dodat i vaječné žloutky. To může pomoci k tomu, aby dresink byl vizuálně přitažlivější a chutnější.

Výživa

Vaječné žloutky jsou také dobrým zdrojem výživy. Jsou dobrým zdrojem bílkovin, vitamínů A, D a E a cholinu. Cholin je důležitou živinou pro zdraví mozku.