Jaká je funkce vajec ve švýcarské rolce?

Struktura :Vejce dodávají švýcarské rolce strukturu tím, že přispívají k tvorbě těsta na koláč. Bílkoviny ve vejcích, zejména bílky při šlehání, vytvářejí stabilní pěnu, která zachycuje vzduchové bubliny, výsledkem je lehký a vzdušný piškot.

Odcházení :Vejce působí jako přírodní kypřící prostředek ve švýcarské rolce. Když jsou vejce rozšlehána, vzduch začleněný do směsi se během pečení roztáhne, což způsobí, že koláč kyne. Tato vlastnost je zásadní pro dosažení charakteristického válcovaného tvaru švýcarské rolky.

Emulgace :Vejce pomáhají emulgovat ingredience ve švýcarském těstíčku na rolky a zajišťují, že složky na bázi tuku a vody zůstanou rovnoměrně rozptýleny. To zabraňuje oddělování těsta a pomáhá vytvořit hladkou a konzistentní strukturu koláče.

Příchuť a barva :Vejce dodávají švýcarské rolce výraznou chuť a zlatožlutou barvu. Žloutky jsou zodpovědné za bohatost a barvu, zatímco bílky poskytují neutrální chuť a pomáhají dosáhnout požadované barvy koláče.

Vlhkost a něha :Vejce přispívají k obsahu vlhkosti švýcarské rolky a zabraňují jejímu vysychání. Proteiny ve vejcích pomáhají vázat ingredience dohromady, což vede k jemné a jemné struktuře koláče.