Co drží těsto na palačinky pohromadě?

Těsto na palačinky je směs mouky, vody, vajec a prášku do pečiva. Mouka obsahuje lepek, což je protein, který dodává palačinkovému těstu pružnost a strukturu. Když se těsto promíchá, lepek vytvoří síť bílkovin, která zachytí vzduchové bubliny vytvořené práškem do pečiva. Tyto vzduchové bubliny stoupají a expandují, když jsou palačinky vařeny, což jim dodává jejich lehkou a nadýchanou texturu.