Filipínský kuchyně byla velmi ovlivněna svými sousedy. Zejména napaření sladkých rýžové koláčky, metoda označovaná jako Puto, byl odvozen z jiných kuchyních po celé jihovýchodní Asii. Kutsinta, zejména, je použit buď jako dezert a občerstvení. Jsou zakoupené od pouličních prodejců nebo vyrobené v domácnostech. Louhy, tradičně vytvořené z dřevěných popela, se spojí s rýží směsi před pařením udržovat pevnou strukturu.
Vodě louhu

vodě louhu, přidána v malých množstvích k vaření, je asijské vaření jádro. Také známý jako je hydroxid sodný, tato kapalina je žíravá a může lidi nemocné při požití špatným způsobem nebo množství. Pouze food-grade louh, bezpečně skladovat koupil od renomovaného dodavatele, by měly být použity pro recepty. To je typicky prodávány v mikro-korálky, a rozpustí ve vodě těsně před použitím.
Soda Střídání

Nahraďte stejné množství jedlé sody pro suchou louhem, rozpouštění to ve stejném množství vody s názvem v receptu. Například, v případě, 1 čajová lžička louh se rozpustí v 1 šálku vody je vyžadována, rozpustí se, že množství jedlé sody místo. To udrží hustý, lepkavá texturu koláče bez nutnosti použít louhu kyseliny potravinářskou. Nepoužívejte přidat další jedlá soda získat silnější texturu. - To by způsobit hořkou chuť
Úvahy

Lye lehce Browns koláče, když v páře, ale jedlá soda nebude. Chcete-li barvu, aby bohatší, použijte potraviny-grade barvivo k získání požadovaného účinku. Nahradit hladké mouky namísto rýžové mouky v poměru jedna ku jedné, pokud je produkt na bázi rýže, je k dispozici. Použití jedlou sodu stejným způsobem, i když střídá mouky.