recepty profesionálních pekařské jsou téměř vždy měřeno podle hmotnosti, protože váhy jsou konzistentní pokaždé. Měření objemu může být složitější, protože většina suché přísady se může lišit. Například, šálek vločkovitého mořské soli obvykle váží méně než šálek kuchyňské soli, protože to není tak hustá. To samé platí i pro hrubý cukr, na rozdíl od jemné cukr, a většina recepty vyžadují lepkavější hnědý cukr, které mají být těsně zabaleny do šálku pro přesnější měření. Mouka je obzvláště problematické, a měření ji hlasitosti může být cvičení v frustrace.
Compacting

Problém s moukou je, že jeho jemné, prachový textury pasti hodně vzduchu. Když je mouka komprimovaný hodně z toho vzduchu unikne, opouštět mouku hustá a těsněji zabalené. Mnoho starých recepty výzva mouky, které mají být prosetou dříve, než bude měřit, obnovení hodně vzduchu a snížení množství mouky, která se ve skutečnosti používá. Moderní mouky jsou předem sifted a často obsahují anti-shluknutí složku, takže to není obvykle nutné nic víc. Nicméně, jak vyplnit vaše odměrku s moukou je velký rozdíl.
Nabírání vs. spooning

Pokud si prostě dostat do pytle mouky s vaším odměrkou a lopatka na to, že jste zhutnění mouku jen měřením to. To znamená, že můžete přidávat více mouky do vašeho receptu než autor zamýšlel, což může učinit výsledek hustší a tvrdší. Alternativou je lžíce mouky do vašeho šálku, pak úrovni, přejetím přes vrchol se zadní nožem nebo jiným pravítkem. To měří jeden světelný, volné šálek mouky, aniž by zhutňování jej do šálku. Celkový efekt je používat méně mouky, udržení svého pečivo jemnější.
Měřítko vs. poháru

Pokud máte kuchyňská váha, můžete zkusit experimentovat sami doma. Použijte dva identické odměrky. Položte jeden z nich na svém měřítku a & quot; nulu & quot; měřítko a upraví jej kompenzovat hmotnost šálku. Scoop jeden šálek mouky z tašky a třepe se vyhladit to, jak mnoho pekaři dělat. Spoon mouka do druhého šálku a vyrovnejte ji v zadní části nožem, poté se zváží každý šálek. Nabral šálek pojme 25 až 40 procent více mouky, víc než dost změnit své výsledky drasticky. Pokud je váš recept vyžaduje & quot; srovnal & quot; mouka, zajišťuje dobrý výsledek stojí za pár sekund to trvá.