Jak Brown Duck v sériích

zanedbání hnědé a křupavé kachny kůže je jako zapomíná na chleba smažené kuře před smažením ho. Je to něco, co nikdy by se mělo stát. Pokud jste zhnědnutí kachny v dávkách, obvykle to znamená, že chcete, aby ji dusit jako pokožka není hnědá nebo ostré i při nízkých teplotách. Dávkové-vaření se rovná účinnosti při přípravě velkého množství potravin dopředu, nebo - v případě hnědnutí kachny - při vaření několik kusů stejného potravin stejnou technikou. Mohlo by se zdát, jako práci navíc, ale hnědnutí v dávkách před dušení šetří čas tím, že pomáhá zajistit kachní prsa a stehna dokončení vaření ve stejnou dobu.
Co budete potřebovat
Mělký pečící nádobí
kuchyňským nožem
Papírové utěrky
Košer sůl
čerstvě mletý černý pepř
Velký těžkým dnem pánev
kleště
kovů nebo skla mísy nebo Dish
instrukce

1. Nastavte mělké pečící nádobí v blízkosti kamen, takže kachna nemusí cestovat daleko po vás hnědého ní. Mít trouba drží horké 250 stupňů Celsia, takže kachna může jít z hnědnutí na dušení téměř okamžitě.
   

2. Odstraňte kachnu z chladničky asi 30 minut předtím, než máte v plánu vařit ji jako pokoj -temperature kachna zhnědne rovnoměrněji než studený kachna.
   

3. Trim visí tuk z kachních nohou a prsou, pomocí kuchyňský nůž. Vyhrazujeme si tuku. Plátek 1/2 palce šrafování vzor do vrcholků prsou a stehnech, těsně přes kůži.
   

4. Pat kachna kousky vyschnout s papírovými ručníky. Sezóna je na obou stranách s košer sůl a čerstvě mletý černý pepř. Alternativně, přidat další koření, ale aby to jednoduché. Například, čerstvě mletého nového koření dodává doplňkové květinové tóny, aniž by přemáhat maso.
   

5. Tepelná asi 1 lžíce vyhrazené kachním sádle v těžkým dnem pánvi na středně-vysoké teplo pro asi pět minut. Umístěte čtyři kachní nohy kůže stranou dolů v pánvi.
   

6. Fry kachní nohy kůže stranou dolů, dokud nezhnědne a karamelizovanými, čtyři až pět minut. Otočte kachna nohy přes v pánvi, pomocí kleští. Brown druhé straně tři až čtyři minuty.
   

7. Odstraňte kachní nohy z pánve a umístit je do pekáčku skin-stranou nahoru. Vypusťte vykreslený tuk do kovového nebo skleněné míse a vrátit pánev do tepla. Ponechejte zbývající tuk v pánvi. Teplo je dobu jedné až dvou minut před zahájením další dávku
   

8. Brown další várka kachní nohy jako první. - Čtyři-pět minut nahoře a tři až čtyři minuty na dně - a přenést je do zapékací misky kůže-stranou nahoru. Vypusťte tuk z pánve a vyhradit ji po zhnědnutí každou dávku.
   

9. vytřít pánev s papírovým ručníkem po dokončení poslední várku kachny nohou. Přidejte asi 1 polévkovou lžíci vyhrazené tuku na pánev a nechte ho ohřát přes středně vysoké na pár minut. Umístěte dva kachní prsa kůží stranou dolů do pánve.
   

10. Fry na kachní prsa, dokud opečené a karamelizovanými, čtyři až pět minut. Otočte prsa nad a hnědé dna, asi dva až tři minuty. Přenos každou dávku prsou na pekáčku kůží straně až poté, co hnědé nimi na obou stranách.
    

11. Pokračovat hnědnutí prsa na obou stranách dva-na-a-čas, jejich převedení do misky kůže stranou nahoru, když skončil.