Jak opravit kyselé holandskou

holandskou omáčkou je jedním z pěti mateřských omáček klasifikovaných Auguste Escoffier v jeho památka se vaří dějiny knihy "Le Guide Culinaire," Spolu s jíškou, Espagnole, rajčaty a velouté. Holandskou omáčkou je směs vyčištěné máslo, žloutky a citrónovou šťávou pomalu mísí po zápalu dvojité kotle. Vzhledem k tomu, omáčka je tak citlivá na teplotu - příliš chladno a omáčka nedokáže tvořit, příliš horká a omáčkou srazí - jestli holandskou omáčkou děláte srazí, nebo přestávky, existuje několik kroků, které můžete podniknout, aby vzkřísit svůj omáčkou a uložit další pozdní snídaně.
co budete potřebovat
sítko
kovové mísy
kastrolu
žloutek
metla
citronové šťávy (volitelně)

Instrukce

1. nalijte kyselé holandskou omáčkou přes sítko do kovové misky. Kmen jak hodně z sraženého část, která vypadá trochu jako míchaná vejce, z omáčky. Nastavte misku na teplém místě.
   

2. Naplňte pánev o 1/3 cesty nahoru s vodou a nastavte ji na sporáku na středně vysoké teplo.
   

3. Přidat 1 lžička. teplá voda a 1 vaječný žloutek do jiné kovové mísy. Pomocí metla, promíchejte žloutek směsi až do krémové.
   

4. Mrholení původní holandskou omáčkou do misky na pánvi. Neustále metla, dokud omáčka forem bez srazí. Upravte tepla podle potřeby. Ochutnejte reformované omáčku a přidat další citronovou šťávu, pokud je to nutné.