Proč by stravovací provoz používal sušené bylinky a koření spíše než čerstvé?

Sušené bylinky a koření mají delší trvanlivost a snáze se skladují než bylinky a koření čerstvé. Nevyžadují chlazení a lze je skladovat při pokojové teplotě po delší dobu. Díky tomu jsou praktičtější pro potravinářské provozy, které potřebují stálý přísun bylinek a koření.

2. Dostupnost:

Sušené bylinky a koření jsou dostupnější než čerstvé bylinky a koření. Lze je snadno získat od dodavatelů a nepodléhají sezónní dostupnosti ani povětrnostním podmínkám. To zajišťuje konzistentní zásobování stravovacích provozů bez ohledu na roční období.

3. Konzistence:

Sušené bylinky a koření poskytují konzistentní chuť a vůni, což je důležité pro udržení stálé kvality potravin. Proces sušení odstraňuje vlhkost z bylin a koření a koncentruje jejich chutě a vůně. To umožňuje přesné měření a konzistentní chuťové profily v pokrmech.

4. Efektivita nákladů:

Sušené bylinky a koření jsou obecně cenově výhodnější než čerstvé bylinky a koření. Mají delší trvanlivost, takže je méně odpadu. Navíc malé množství sušených bylinek a koření může poskytnout stejnou chuť a vůni jako větší množství čerstvých bylinek a koření.

5. Standardizace:

Sušené bylinky a koření umožňují lepší standardizaci receptur. Poskytují konzistentní chuťový profil, což je zvláště důležité v řetězcových restauracích nebo velkých gastronomických provozech, kde je potřeba zachovat stejnou kvalitu a chuť na více místech.

6. Kontrola intenzity chuti:

Sušené bylinky a koření mají koncentrovanější chuť než čerstvé bylinky a koření. To umožňuje provozům stravovacích služeb mít větší kontrolu nad intenzitou chutí v pokrmech. Úpravou množství použitých sušených bylinek a koření mohou dosáhnout požadovaného chuťového profilu.

7. Snadná manipulace a příprava:

Se sušenými bylinkami a kořením se manipuluje a připravují snadněji než s čerstvými bylinkami a kořením. Nevyžadují mytí, sekání nebo mletí, což šetří čas a mzdové náklady v provozech stravovacích zařízení.