Proč hlávkový salát zanechává v ústech špatnou chuť?

Salát obvykle nezanechává špatnou chuť v ústech. Někomu se však může zdát, že má mírně nahořklou chuť, zvláště pokud se jedná o odrůdu hlávkového salátu, která je známá svou hořkostí, jako je rukola nebo čekanka. Tato hořkost může být způsobena přítomností určitých sloučenin v rostlině, jako je laktucin a laktukopikrin. Předpokládá se, že tyto sloučeniny jsou zodpovědné za charakteristickou chuť hlávkového salátu a mohou být výraznější u určitých kultivarů. Stáří a čerstvost salátu může navíc ovlivnit jeho chuť, protože starší nebo zvadlý salát může mít hořkou chuť.